Mangú

Malzemeler7

• yeşil (olgunlaşmamış) plantain4
• su1,5 L
• tuz2 çay kaşığı
• tereyağı30 g
• kırmızı soğan1
• beyaz sirke2 yemek kaşığı
• zeytinyağı1 yemek kaşığı

Yapılışı

1. Yeşil plantainlerin uçlarını kesin, kabuğunu uzunlamasına çizin ve çekerek soyun. Her plantain'i 3 ya da 4 parçaya kesin.
2. Plantainleri bir tencereye su ve 1 çay kaşığı tuz ekleyerek koyun. Kaynamaya bırakın, ardından çok yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 20 dakika, kısık ateşte pişirin.
3. Bu arada, kırmızı soğanı ince dilimleyin. Küçük bir tavada zeytinyağını ısıtın, soğanı ve kalan tuzu ekleyin ve yumuşayıncaya ve hafifçe kahverengileşinceye kadar pişirin.
4. Sirkeyi ekleyin ve soğanlar ekşi olana kadar 1 dakika daha pişirin. Bir kenara alın.
5. Plantainleri süzün, yaklaşık 120 ml pişirme suyunu ayırın. Tereyağı ile püre haline getirin, pürüzsüz olana kadar, ayırdığınız suyu azar azar ekleyerek kremamsı bir kıvam elde edin.
6. Tadına göre baharatlayın ve sıcak servis edin, üzerine sirke ile marine edilmiş kırmızı soğanları ekleyerek.