Eru

Malzemeler11

• eru yaprağı (Gnetum africanum), ince ince doğranmış500 g
• su yaprağı, doğranmış400 g
• palmiye yağı150 ml
• füme balık, kemiksiz ve parçalanmış300 g
• sığır derisi, haşlanmış ve parçalanmış200 g
• tuzlu balık, ıslatılmış ve parçalanmış150 g
• karides unu4 yemek kaşığı
• taze acı biber, öğütülmüş2
• soğan, ince doğranmış1
• baharat küpleri2
• tuz1 çay kaşığı

Yapılışı

1. İnce doğranmış eru yapraklarını ve su yaprağını ayrı ayrı yıkayın ve iyice süzün.
2. Sığır derisini, füme balığı ve tuzlu balığı bir tencereye biraz su, soğan ve baharat küpleri ile koyun; etler yumuşayıncaya ve sıvı azalana kadar kaynatın.
3. Palmiye yağını ve öğütülmüş biberi ekleyin ve orta ateşte yağ iyice karışana kadar karıştırın.
4. Karides ununu ve tuzu ekleyip karıştırın.
5. Su yaprağını ekleyin ve birkaç dakika pişirin, yapraklar solup suyunu salana kadar.
6. Eru yapraklarını ekleyin ve hafifçe kaynamaya bırakın, karıştırarak, yapraklar yumuşayıncaya ama hâlâ yeşil kalıncaya kadar, yaklaşık 15 dakika.
7. Tuzunu ayarlayın, ardından sıcak olarak fufu, garri veya ezilmiş yam ile servis edin.