Midye ve Patates Kızartması

Malzemeler10

• taze midye2 kg
• patates1 kg
• tuzsuz tereyağı50 g
• şalot3
• kuru beyaz şarap250 ml
• taze maydanoz30 g
• kereviz sapı1
• kara biber1 çay kaşığı
• nötr kızartma yağı1.5 L
• tuz1 çay kaşığı

Yapılışı

1. Midyeleri soğuk su altında iyice fırçalayın, tokatladığınızda açık kalanları atın ve sakallarını çıkarın.
2. Patateslerin kabuklarını soyun, kalın patates kızartması şeklinde doğrayın, yıkayın ve kurulayın.
3. Patatesleri yağa 160°C'de yumuşak ama soluk kalana kadar kızartın, süzün, ardından 180°C'de altın rengi ve çıtır olana kadar tekrar kızartın. Tuzla tatlandırın.
4. Şalotları, kerevizi ve maydanozu ince ince doğrayın.
5. Büyük bir tencerede tereyağını eritin, şalotları ve kerevizi yumuşatın, ardından şarabı ve biberi ekleyip kaynamaya bırakın.
6. Midyeleri ekleyin, kapağını kapatın ve 5‑7 dakika, tencereyi sallayarak buharda pişirin, açılana kadar. Kapalı kalanları atın.
7. Maydanozun çoğunu karıştırın, suyun tadına bakın ve midyeleri derin kaselerde, pişirme suyu, kalan maydanoz ve sıcak patates kızartmasıyla servis edin.