Vatapá

Malzemeler13

• bayat beyaz ekmek200 g
• hindistancevizi sütü400 ml
• kurutulmuş karides100 g
• çiğ yer fıstığı80 g
• kaju80 g
• dendê palm yağı80 ml
• soğan1
• sarımsak3 diş
• taze zencefil20 g
• taze kişniş30 g
• malagueta biberi2
• balık suyu300 ml
• tuz1 çay kaşığı

Yapılışı

1. Ekmekleri hindistancevizi sütünde yumuşayana kadar bekletin, ardından kalın bir macun haline getirin.
2. Yer fıstığını ve kajuyu kavurun, ardından kurutulmuş karidesle birlikte incecik öğütün.
3. Soğanı, sarımsağı, zencefili, kişnişi ve biberi ince ince doğrayın.
4. Dendê palm yağını ısıtın ve soğan, sarımsak, zencefil ve biberi aroması çıkana kadar hafifçe pişirin.
5. Kuruyemiş-karides ezmesini, ıslatılmış ekmeği ve balık suyunu ekleyin, sık sık karıştırarak koyu ve kremamsı bir kıvam alana kadar kaynamaya bırakın.
6. Tuzla tatlandırın, kişnişi ekleyin ve yağ yüzeye çıkana kadar birkaç dakika daha pişirin.
7. Kalın bir güveç gibi sıcak servis edin, geleneksel olarak pilavla ya da acarajé için dolgu olarak.