Zürih usulü dana eti şeritleri

Malzemeler11

• Dana bonfile, ince şeritler halinde kesilmiş600 g
• Kültür mantarı, dilimlenmiş250 g
• Arpacık soğan, ince doğranmış2
• Tuzsuz tereyağı40 g
• Kuru beyaz şarap150 ml
• Dana suyu100 ml
• Ağır krema200 ml
• Limon suyu1 yemek kaşığı
• Tuz1 çay kaşığı
• Beyaz karabiber1/4 çay kaşığı
• Maydanoz (düz yapraklı), doğranmış1 yemek kaşığı

Yapılışı

1. Dana şeritlerini kurulayın ve hafifçe tuz ve beyaz karabiberle tatlandırın.
2. Geniş bir tavada yüksek ateşte tereyağının yarısını eritin ve dana etini partiler halinde yaklaşık 1 dakika, hafifçe renk alana kadar kızartın; çıkarıp bir kenara koyun.
3. Kalan tereyağını ekleyin, ateşi kısın ve arpacık soğanı 2 dakika yumuşayana kadar soteleyin, ardından mantarları ekleyin ve suyu salıp kahverengileşene kadar pişirin.
4. Kuru beyaz şarabı ve dana suyunu ekleyin ve yarı yarıya azalıncaya kadar kaynatın.
5. Kremayı ekleyin ve sos bir kaşığı kaplayacak kadar kalınlaşana kadar hafifçe kaynamaya bırakın.
6. Dana etini ve çıkan suyunu tavaya geri koyun ve kaynamadan 1–2 dakika ısıtın, böylece et yumuşak kalır.
7. Limon suyuyla tamamlayın, tuz ve karabiberi ayarlayın ve servis etmeden önce maydanozla süsleyin; geleneksel olarak Rösti ile servis edilir.