Beef Wellington

Malzemeler12

• bonfile900 g
• tuz2 çay kaşığı
• karabiber1 çay kaşığı
• bitkisel yağ1 yemek kaşığı
• Dijon hardalı2 yemek kaşığı
• mantar400 g
• şalot2
• tereyağı30 g
• taze kekik1 yemek kaşığı
• tavuk ciğeri pâté150 g
• puf hamuru500 g
• yumurta sarısı1

Yapılışı

1. Eti tuz ve karabiberle tatlandırın, sıcak yağda tüm tarafları kahverengileşene kadar mühürleyin, ardından tamamen soğutun.
2. Soğuyan ete Dijon hardalı sürün.
3. Mantarları ve şalotları ince ince doğrayın, tereyağında taze kekikle suyu buharlaşana kadar pişirin, ardından soğutun.
4. Pâtéyi etin üzerine yayın ve mantar karışımıyla eşit şekilde kaplayın.
5. Puf hamurunu açın, eti sıkıca sarın, kenarlarını kapatın ve 20 dakika soğutun.
6. Çırpılmış yumurta sarısı ile üzerine fırçalayın ve 200°C'de, hamur koyu altın rengini alana ve et az pişmiş ila orta az pişmiş seviyeye gelene kadar, yaklaşık 35–40 dakika pişirin.
7. Dilimelemeden ve servis yapmadan önce 10 dakika dinlendirin.