Balık Amok

អាម៉ុកត្រី · Amok Trei

Malzemeler13

• beyaz balık filetosu500 g
• hindistancevizi sütü400 ml
• limon otu sapları2
• taze galangal20 g
• taze zerdeçal15 g
• sarımsak dişi3
• şallot2
• kaffir lime yaprağı6
• tay biberi2
• balık sosu2 yemek kaşığı
• palmiye şekeri1 yemek kaşığı
• yumurta1
• muz yaprağı4

Yapılışı

1. Balığı lokma büyüklüğünde parçalar halinde dilimleyin ve bir kenara koyun.
2. Limon otu, galangal, zerdeçal, sarımsak, şallot, 4 ince dilimlenmiş kaffir lime yaprağı ve biberleri ezerek ya da karıştırarak pürüzsüz bir kroeung ezmesi haline getirin.
3. Ezme, 300 ml hindistancevizi sütü, balık sosu ve palmiye şekeriyle karıştırın, ardından balığı ekleyip 15 dakika dinlendirin.
4. Yumurtayı kalan hindistancevizi sütüyle çırpın ve balık karışımına ekleyin.
5. Muz yaprağı kaplarını ya da ısıya dayanıklı bir kabı kalan lime yapraklarıyla kaplayın, karışımı içine koyun ve üzerini kapatın.
6. Nazikçe kaynayan su üzerinde yaklaşık 25 dakika buharda pişirin, krep kıvamı hafifçe katılaşana ve balık tamamen pişene kadar.
7. Kısa bir süre dinlendirin, ardından muz yaprakları içinde pilavla servis edin.