Genova Pestosu

Malzemeler7

• taze Genova fesleğen yaprakları60 g
• çam fıstığı30 g
• sarımsak1 diş
• iri deniz tuzu1 tutam
• Parmigiano-Reggiano, ince rendelenmiş50 g
• Pecorino Sardo veya Pecorino Romano, ince rendelenmiş20 g
• sızma zeytinyağı100 ml

Yapılışı

1. Fesleğeni yıkayın ve tamamen kurulayın; kalın sapları atın.
2. Çam fıstıklarını kuru bir tavada hafifçe kızarana kadar kavurun, ardından soğutun.
3. Mermer bir havanda, sarımsağı tuzla birlikte pürüzsüz bir macun haline gelene kadar ezin.
4. Çam fıstıklarını ekleyin ve krema kıvamına gelene kadar ezin.
5. Fesleğeni bir avuç bir avuç ekleyin, havanda döndürerek ve ezerek parlak yeşil bir macun elde edene kadar karıştırın.
6. Peynirleri ekleyip karıştırın, ardından pesto kalın ve emülsifiye olana kadar zeytinyağını ince bir şekilde dökerek karıştırın.
7. Tadına bakın ve tuzu ayarlayın; sıcak makarnanın üzerine hemen kullanın, bir kaşık makarna suyu ile inceltin.