Picanha

Malzemeler6

• Picanha (sığır bonfile üst kısmı)1.2 kg
• Kaba deniz tuzu2 yemek kaşığı
• Karabiber, öğütülmüş1 çay kaşığı
• Zeytinyağı2 yemek kaşığı
• Sarımsak dişi, kıyılmış2 diş
• Kireç limonu dilimleri4 dilim

Yapılışı

1. Kömür veya gaz ızgarayı yüksek ısıda (yaklaşık 250 °C) ısıtın.
2. Picanhadan fazla yağı kesin, yaklaşık 1 cm kalacak şekilde bırakın ve eti kesmeden yağ üzerinde çapraz çizgiler oluşturacak şekilde çizin.
3. Eti hafifçe zeytinyağıyla ovun, ardından kıyılmış sarımsağı ve karabiberi eşit şekilde serpin.
4. Tüm parçayı kaba deniz tuzuyla cömertçe kaplayın, tuzu çizilmiş yağın içine bastırın.
5. Baharatlı eti oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirin, tuzun nüfuz etmesini sağlayın.
6. Picanhayı ızgaraya yağlı tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve 5–7 dakika kızartın, ardından çevirip diğer tarafını orta-az pişmiş için 8–10 dakika ızgara yapın, istediğiniz pişme derecesine göre süreyi ayarlayın.
7. Izgaradan çıkarın ve alüminyum folyo ile gevşekçe örtüp dilimlemeden önce 10 dakika dinlendirin.
8. Eti liflerine karşı 1 cm kalınlığında dilimleyin ve yanına kireç limonu dilimleriyle servis edin.