Saltimbocca alla Romana

Malzemeler8

• buzağı eti dilimleri400 g
• çiyrek jambon8 dilim
• taze adaçayı yaprakları8
• un30 g
• tuzsuz tereyağı40 g
• kuru beyaz şarap100 ml
• tuz1 çimdik
• karabiber1 çimdik

Yapılışı

1. Buzağı eti dilimlerini yağlı kağıt arasında çok ince olacak şekilde dövün, ardından hafifçe tuz ve karabiberle tatlandırın.
2. Her dilimin üzerine bir adaçayı yaprağı ve bir dilim çiyrek jambon koyun ve bir kürdanla sabitleyin.
3. Eti hafifçe unla kaplayın ve fazla ununu çırpın.
4. Tereyağını geniş bir tavada orta‑yüksek ateşte eritin ve saltimboccayı, önce prosciutto tarafı aşağı gelecek şekilde, her iki tarafı da yaklaşık 1 dakika, hafifçe kızarana kadar pişirin.
5. Beyaz şarabı ekleyin ve sos hafifçe koyulaşana kadar 1‑2 dakika kaynamaya bırakın.
6. Kürdanları çıkarın ve etin üzerine dökülen tavada kalan sosla hemen servis edin.