Biryani

बिरयानी · Biryani

Malzemeler16

• basmati pirinç500 g
• kemikli tavuk parçaları800 g
• sade yoğurt200 g
• soğan, ince dilimlenmiş2 büyük
• sarımsak ezmesi2 yemek kaşığı
• zencefil ezmesi2 yemek kaşığı
• biryani masala2 yemek kaşığı
• safran iplikleri1 çay kaşığı
• süt2 yemek kaşığı
• ghee3 yemek kaşığı
• bitkisel yağ2 yemek kaşığı
• taze nane yaprakları1/4 bardak
• taze kişniş yaprakları1/4 bardak
• limon suyu1 yemek kaşığı
• defne yaprağı1
• karanfil4

Yapılışı

1. Basmati pirincini yıkayın ve 30 dakika suda bekletin, ardından bütün baharatlarla (defne yaprağı, karanfil, kakule, tarçın, kimyon) %70 pişene kadar haşlayın; süzün ve bir kenara koyun.
2. Büyük bir tencerede, bitkisel yağı ve ghee'yi ısıtın, dilimlenmiş soğanları ekleyin ve altın kahverengi olana kadar kavurun; yarısını süsleme için ayırın.
3. Tencereye sarımsak ezmesi ve zencefil ezmesini ekleyin, 1 dakika soteleyin, ardından kemikli tavuk parçalarını ekleyin ve hafifçe kızartın.
4. Yoğurdu, biryani masala, limon suyunu ve tuzu karıştırın; tavuk yarı pişene kadar, yaklaşık 10 dakika pişirin.
5. Yarı pişmiş pirinci tavuk üzerine katmanlayın, kızarmış soğanları, taze naneyi, kişnişi ve safran‑süt karışımını serpin.
6. İyi kapatın ve düşük ateşte (dum) 20‑25 dakika pişirin, pirinç tamamen pişene ve lezzetler bütünleşene kadar.
7. Ocaktan alın, 5 dakika dinlendirin, ardından nazikçe karıştırıp sıcak servis edin.