Hyderabadi Biryani

హైదరాబాద్ బిర్యానీ · Hyderabad Biryani

Malzemeler14

• Basmati pirinci500 g
• Tavuk, parçalar halinde1 kg
• Yoğurt200 g
• Zencefil-sarımsak ezmesi3 yemek kaşığı
• Yeşil biber, uzunlamasına kesilmiş4
• Kızarmış soğan (birista)150 g
• Taze nane yaprağı30 g
• Taze kişniş yaprağı30 g
• Limon suyu2 yemek kaşığı
• Safran sütü2 yemek kaşığı süt + 0.5 çay kaşığı safr
• Ghee4 yemek kaşığı
• Yağ3 yemek kaşığı
• Baharat karışımı2 çay kaşığı bütün baharatlar, 1 çay kaş
• Tuzdamak zevkine göre

Yapılışı

1. Basmati pirincini yıkayın ve 30 dakika su içinde bekletin.
2. Tavuğu yoğurt, zencefil-sarımsak ezmesi, yeşil biber, nane, kişniş, limon suyu ve tuz ile marine edin; en az 1 saat dinlendirin.
3. İnce dilimlenmiş soğanları derin altın kahverengiye kadar kızartın; katmanlamak için bir kenara alın.
4. Marine edilmiş tavuğu az miktarda yağda yarı pişene ve baharatlar aromalanana kadar pişirin.
5. Bekletilmiş pirinci bütün baharatlarla yaklaşık %70 pişene kadar kaynatın, ardından süzün.
6. Kalın tabanlı bir tencerede önce tavuğu tabana yerleştirin, ardından yarı pişmiş pirinci üzerine yayın; üzerine kızarmış soğan, nane, kişniş, safran sütü ve parçalar halinde ghee ekleyin.
7. Tencereyi sıkıca kapatın (hamurla) ve düşük ateşte (dum) 45 dakika pişirin.
8. Ocağı kapatın, biryaninin 10 dakika dinlenmesini bekleyin, ardından nazikçe karıştırıp servis edin.