Bún chả

Malzemeler14

• domuz omzu400 g
• domuz kıyma300 g
• balık sosu80 ml
• şeker60 g
• sarımsak4 diş
• şalot2
• pirinç şehriye400 g
• yeşil papaya150 g
• havuç80 g
• pirinç sirkesi3 yemek kaşığı
• marul yaprağı150 g
• taze otlar (nane, perilla, kişniş)80 g
• limon1
• kuş gözü biberi2

Yapılışı

1. Domuz omzunu ince ince dilimleyin. Balık sosunun yarısını, şekerin yarısını, ezilmiş sarımsağı ve dilimlenmiş şalotları karıştırın; dilimleri ve domuz kıymasını ayrı ayrı 30 dakika marine edin.
2. Domuz kıymasını küçük, yassı köfteler şeklinde şekillendirin.
3. Yeşil papayayı ve havucu rendeleyin, pirinç sirkesi ve bir tutam şekerle karıştırın ve domuz dinlenirken turşu haline gelmelerini bekleyin.
4. Domuz dilimlerini ve köfteleri kömür ateşi ya da sıcak ızgara üzerinde karamelize olana ve tamamen pişene kadar ızgara yapın.
5. Pirinç şehriyeyi kaynar suda yumuşayana kadar pişirin, ardından soğuk suyla durulayın ve süzün.
6. Kalan balık sosunu ve şekeri 250 ml ılık su, limon suyu ve dilimlenmiş biberle karıştırarak dip sosu hazırlayın; turşu sebzeleri ekleyin.
7. Erişte, marul ve otları kaselere bölüştürün. Izgara domuz etini yanında dip sosla birlikte servis edin.