Cochinita Pibil

Malzemeler13

• domuz omzu2 kg
• achiote ezmesi100 g
• ekşi portakal suyu250 ml
• beyaz sirke60 ml
• sarımsak8 diş
• kurutulmuş Meksika kekik1 yemek kaşığı
• öğütülmüş kimyon1 çay kaşığı
• toz karanfil1 çay kaşığı
• karabiber1 çay kaşığı
• tuz2 çay kaşığı
• muz yaprağı4 büyük
• beyaz soğan1
• habanero biberi1

Yapılışı

1. Domuz omzunu büyük parçalar halinde kesin ve derin bir kaba yerleştirin.
2. Achiote ezmesini, ekşi portakal suyunu, sirkeyi, sarımsağı, kekik, kimyon, karanfil, karabiber ve tuzu pürüzsüz bir marine sosu haline getirin.
3. Marine sosunu domuz etinin üzerine dökün, iyice kaplanacak şekilde çevirin, kapatın ve en az 4 saat ya da bir gece buzdolabında bekletin.
4. Muz yapraklarını bir alev üzerinde ya da sıcak tavada esnek olana kadar yumuşatın, ardından ağır bir tencere ya da fırın tepsisini bunlarla kaplayın.
5. Marine edilmiş domuz etini ortada yığın, yaprakları etin üzerine sıkıca katlayın ve tencereyi kapatın.
6. 160°C önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 3,5‑4 saat pişirin, domuz eti çok yumuşak ve kolayca didiklenene kadar.
7. Eti suyunda didikleyin, tadına bakın ve tuzu ayarlayın.
8. Kırmızı soğan turşusu ve dilimlenmiş habanero ile, geleneksel olarak sıcak mısır tortilla ile servis edin.