Kimchi

김치 · Kimchi

Malzemeler11

• Napa lahanası1.5 kg
• iri deniz tuzu80 g
• su1 L
• Kore turpu200 g
• yeşil soğan4
• sarımsak6 diş
• zencefil15 g
• gochugaru60 g
• balık sosu3 yemek kaşığı
• tuzlu karides2 yemek kaşığı
• şeker1 yemek kaşığı

Yapılışı

1. Napa lahanasını uzunlamasına çeyrekleyin, yıkayın ve yaprakları iri deniz tuzuyla eşit şekilde tuzlayın.
2. Lahanayı suyla kaplayın ve 6‑8 saat boyunca, bir kez çevirerek, kalın saplar kırılmadan bükülene kadar bekletin.
3. Lahanayı soğuk suyla iyice durulayın ve iyice süzün.
4. Kore turpunu ince eşek çubuğu şeklinde doğrayın ve yeşil soğanları dilimleyin.
5. Sarımsağı ve zencefili ezerek ya da ince doğrayarak püre haline getirin, ardından gochugaru, balık sosu, tuzlu karides ve şekerle karıştırarak kalın bir macun elde edin.
6. Turpu ve yeşil soğanları macuna ekleyin, ardından baharatı her lahananın yaprağı arasına sürün.
7. Lahanayı temiz bir kavanoza sıkıca yerleştirin, hava ceplerini sıkıştırın ve üstte biraz boşluk bırakın.
8. Serin oda sıcaklığında 1‑2 gün fermente edin, ardından buzdolabına koyun; birkaç hafta dayanır ve birkaç gün bekledikten sonra en lezzetli hâline gelir.