Siyah Risotto

Crni rižot

Malzemeler10

• kalamari veya kalamar, temizlenmiş, mürekkep keseleri ayrılm600 g
• risotto pirinci320 g
• soğan1
• sarımsak2 diş
• zeytinyağı4 yemek kaşığı
• kuru beyaz şarap150 ml
• balık suyu1 L
• düz yapraklı maydanoz15 g
• tuzdamak zevkine göre
• karabiberdamak zevkine göre

Yapılışı

1. Kalamari veya kalamarı küçük parçalara kesin ve mürekkep keselerini dikkatlice biraz ılık suya boşaltın; süzün ve mürekkebi bir kenara koyun.
2. Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın ve soğan ile sarımsağı kahverengileşmeden nazikçe yumuşatın.
3. Deniz ürünlerini ekleyin ve sıvı salıp opaklaşana kadar pişirin.
4. Pirinci ekleyin ve bir dakika kavurun, ardından şarabı ekleyip buharlaşmasını bekleyin.
5. Seyreltilmiş mürekkebi ve bir kepçe sıcak balık suyunu ekleyin. Sık sık karıştırarak ve stok emildikçe ekleyerek, pirinç kremamsı ve hafif diri hâle gelene kadar, yaklaşık 18 dakika pişirin.
6. Tuz ve karabiberle tatlandırın, doğranmış maydanozu ekleyin ve servis yapmadan önce bir dakika dinlendirin.