Kassül

Malzemeler14

• gece boyunca ıslatılmış kuru beyaz fasulye500 g
• ördek konfit bacakları4
• Toulouse sosisleri400 g
• domuz omzu300 g
• füme domuz göbeği200 g
• soğan1
• sarımsak4 diş
• domates püresi2 yemek kaşığı
• tavuk suyu1 L
• ördek yağı2 yemek kaşığı
• taze kekik4 dal
• defne yaprağı2
• tuz2 çay kaşığı
• karabiber1 çay kaşığı

Yapılışı

1. Islatılmış fasulyeleri süzün, taze suyla üzerini kapatın ve yaklaşık 45–60 dakika, hafif yumuşayana kadar kaynatın. Süzün ve bir kenara koyun.
2. Domuz omzunu ve göbeğini parçalar halinde doğrayın. Ördek yağında kızartın, ardından sosisleri de kızartın. Etleri bir kenara alın.
3. Doğranmış soğan ve sarımsağı aynı yağda yumuşatın, ardından domates püresini ve tavuk suyunu ekleyip karıştırın.
4. Fasulyeleri ve etleri derin bir fırın kabına katmanlayın, kekik ve defne yapraklarını ekleyin ve üzerini sadece örtecek kadar tavuk suyu dökün. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. Kapağı kapatın ve 160°C'de yaklaşık 2 saat pişirin, fasulyeler kuruyorsa biraz daha tavuk suyu ekleyin.
6. Kapağı açın ve altın rengi bir kabuk oluşana kadar, kabuğu bir iki kez fasulyelere karıştırarak, yaklaşık 45–60 dakika pişirin.
7. 15 dakika dinlendirin, ardından tencereden servis yapın.