Gundruk

गुन्द्रुक · Gundruk

Malzemeler8

• Hardal yaprakları500 g
• Turp yaprakları200 g
• Karnabahar yaprakları200 g
• Tuz2 tatlı kaşığı
• Su500 ml (kaplayacak kadar)
• Sarımsak dişi, ezilmiş2
• Taze zencefil, rendelenmiş1 tatlı kaşığı
• Kurutulmuş kırmızı biber2

Yapılışı

1. Hardal, turp ve karnabahar yapraklarını iyice temizleyip yıkayın, sert sapları çıkarın.
2. Yaprakları kabaca doğrayın ve büyük bir kaseye koyun; üzerine tuz serpin ve 5 dakika boyunca ovun.
3. Tuzlu yaprakları temiz, hava geçirmez bir kavanoza sıkıca doldurun, hava ceplerini çıkarmak için bastırın; yaprakları sadece kaplayacak kadar su ekleyin.
4. Kavanozu kapatın ve oda sıcaklığında (20‑25 °C) 3–5 gün bekletin, günlük olarak kabarcıkları kontrol edin; ekşi bir koku oluştuğunda fermantasyon tamamlanmıştır.
5. Fermante olmuş yeşillikleri süzün, fazla sıvıyı atın ve temiz bir tepsiye yayarak 1–2 gün güneşte kurutun, hafifçe solmuş ama hâlâ nemli kalana kadar.
6. Çorba olarak servis etmek için bir tencerede yağı ısıtın, sarımsağı, zencefili ve biberleri soteleyin, kurutulmuş Gundruk’u ekleyin, suyu ilave edin, 15 dakika kaynatın ve tuzla tadlandırın.