Pastilla

بسطيلة · Bastiila

Malzemeler13

• genç güvercin1.2 kg
• soğan2
• tuzsuz tereyağı150 g
• yumurta6
• haşlanmış badem250 g
• warqa yufkası12
• toz şeker80 g
• toz tarçın2 çay kaşığı
• toz zencefil1 çay kaşığı
• safran ipliği1 çimdik
• taze maydanoz30 g
• tuz1 çay kaşığı
• karabiber1/2 çay kaşığı

Yapılışı

1. Kuşları doğranmış soğan, tereyağı, safran, zencefil, tuz, karabiber ve biraz su ile çok yumuşak olana kadar, yaklaşık 1 saat, kısık ateşte pişirin.
2. Eti didikleyin, kemik ve derisini atın, ve pişirme suyunu azaltın. Isıyı kapatıp çırpılmış yumurtaları ve doğranmış maydanozu ekleyin, yumuşak bir muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırın.
3. Bademleri kavurun, ince ince doğrayın ve toz şekerin yarısı ile tarçının yarısı ile karıştırın.
4. Yuvarlak bir tavada üst üste yerleştirilen warqa yufkalarını eritilmiş tereyağı ile yağlayın, üzerine badem karışımını, ardından et ve yumurta harcını ekleyin ve yufkayı katlayarak kapatın.
5. Üstünü daha fazla tereyağlı warqa ile kapatın, kenarlarını katlayın ve 180°C'de, yaklaşık 35-40 dakika, koyu altın rengine ulaşana kadar pişirin.
6. Ters çevirerek bir servis tabağına alın, kalan toz şekerle serpin ve ızgara şeklinde tarçınla süsleyerek sıcak servis edin.