Shiokara

塩辛 · Shiokara

Malzemeler5

• taze kalamar ve karaciğer600 g
• tuz60 g
• sake30 ml
• mirin15 ml
• taze zencefil10 g

Yapılışı

1. Kalamar karaciğerini vücuttan ayırın, gözleri, gagayı ve mürekkep kesesini atın, ve deri kolayca çıkıyorsa soyun.
2. Kalamar etini çok ince doğrayın ve karaciğeri pürüzsüz olana kadar ezin.
3. Zencefili rendeleyin ve kalamar eti, karaciğer, tuz, sake ve mirin ile eşit şekilde karıştırın.
4. Karışımı temiz bir kavanoza sıkıca doldurun, hava boşluklarını sıkın ve yüzeyi kapatın.
5. Karışımı yaklaşık 7 gün buzdolabında, günde bir kez karıştırarak, karışım koyulaşana, yumuşayana ve tuzlu, fermente bir tat alana kadar bekletin.
6. Az miktarda, pirinç ile ya da bir çeşni olarak servis edin.