Tempura

天ぷら · Tenpura

Malzemeler13

• karides12
• tatlı patates200 g
• patlıcan1
• shitake mantarı4
• kek unu100 g
• patates nişastası30 g
• yumurta sarısı1
• buz gibi su160 ml
• bitkisel yağ800 ml
• soya sosu80 ml
• mirin40 ml
• dashi200 ml
• rendelenmiş daikon40 g

Yapılışı

1. Karideslerin kabuklarını soyun ve bağı çıkarın, kuyruklarını bırakın; karın kısmına birkaç sığ kesik yapın ki düz dursunlar.
2. Tatlı patatesi 5 mm kalınlığında dilimleyin, patlıcanı dilimlere ayırın ve shitake mantarlarının saplarını kesin.
3. Soya sosu, mirin ve dashi'yi kısa bir süre kaynatın, ardından soğutarak tentsuyu sosunu hazırlayın.
4. Yağı derin bir tencerede 170–180 °C'ye ısıtın.
5. Yumurta sarısını buz gibi suyla çırpın, ardından kek unu ve patates nişastasını sadece karışana kadar ekleyin; topaklar kalsın.
6. Karidesleri ve sebzeleri hamura batırıp, küçük partiler halinde 1–3 dakika kadar açık altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın.
7. Kızarttıklarınızı bir ızgara üzerinde süzün ve hemen tentsuyu ile rendelenmiş daikon ile servis edin.