Zanzibar Biryani

Biryani ya Zanzibar

Malzemeler14

• Basmati pirinç300 g
• Kemikli tavuk parçaları500 g
• İnce dilimlenmiş soğan2 büyük
• Ezilmiş sarımsak dişleri4 diş
• Rendelenmiş taze zencefil2 yemek kaşığı
• Doğranmış domates2 orta
• Sade yoğurt150 g
• Biryani baharat karışımı2 yemek kaşığı
• Bitkisel yağ3 yemek kaşığı
• Tereyağı (klarifiye)2 yemek kaşığı
• Doğranmış taze otlar (kişniş ve nane)50 g
• Tuzdamak zevkine göre
• Su600 ml
• Safran sütü (sıcak süte batırılmış safran iplikleri)2 yemek kaşığı

Yapılışı

1. Basmati pirincini yıkayın ve 30 dakika su içinde bekletin, ardından süzün.
2. Tavuk parçalarını yoğurt, bir yarısı biryani baharat karışımından, sarımsak, zencefil ve bir tutam tuzla marine edin; 20 dakika bekletin.
3. Büyük bir tencerede, bitkisel yağı ve klarifiye tereyağını ısıtın, dilimlenmiş soğanları altın kahverengi olana kadar kavurun, ardından marine edilmiş tavukları ekleyip kapatılana kadar pişirin.
4. Doğranmış domatesleri ve kalan biryani baharat karışımını ekleyin; tavuk tamamen pişene ve sos koyulaşana kadar kaynatın.
5. Süzülmüş pirinci tavuk karışımının üzerine katmanlayın, doğranmış otları serpin ve safran sütünü gezdirin; suyu kenarlara nazikçe dökün.
6. Tencereyi kapak ve temiz bir mutfak havlusu ile sıkıca kapatın, düşük ısıda (dum) 20 dakika pişirin, pirinç kabarıp tamamen pişene kadar.
7. Ocağı kapatın ve biryaninin 10 dakika dinlenmesine izin verin, ardından nazikçe karıştırıp servis edin.