İşkembe Çorbası

Malzemeler10

• temizlenmiş dana işkembesi600 g
• su1,5 L
• tuz1 yemek kaşığı
• sarımsak dişi4
• beyaz sirke60 ml
• yumurta sarısı1
• un1 yemek kaşığı
• limon suyu1 yemek kaşığı
• tereyağı30 g
• pul biber1 çay kaşığı

Yapılışı

1. İşkembeyi iyice yıkayın, küçük şeritler halinde kesin ve su ile tuz eklenmiş bir tencereye koyun.
2. Kaynamaya bırakın, oluşan köpüğü alın, ardından işkembeyi çok yumuşak olana kadar, yaklaşık 2 saat, kısık ateşte pişirin.
3. Sarımsağı biraz tuzla ezin ve sirkeyle karıştırın; bu sosu kenara alın.
4. Yumurta sarısını un ve limon suyu ile çırpın, ardından sıcak çorba suyundan bir kepçe ekleyerek ılıtın.
5. Bu karışımı çorbaya geri ekleyin ve hafifçe koyulaşana kadar birkaç dakika kaynamadan pişirin.
6. Tereyağını eritin, pul biberi ekleyin ve çorbanın üzerine gezdirin.
7. Sıcak servis edin, masada sarımsak-sirke sosu ile birlikte.